蜂蜜是日常生活裡不陌生的食品，但是問起問題 是毫無頭緒的，
似乎只能很曖昧的問著：「這個⋯純嗎？」（別蠢了，誰會說不純啦～）
想了解蜂蜜，或許我們可以先從認識蜜蜂開始，
不是單單的只品蜂蜜、看泡泡啦、或是看結晶、透光檢查啦⋯的那種，
是跟選購食材的邏輯一樣，與其只認定一張貼紙的標章，
我們可以走入產地深入了解：
養殖方式、週遭的環境場域、理念、過程、經驗，
能夠更認識產業、有一群人⋯正在做什麼樣的事，怎樣的前進。
抵達友蜂農牧，帶著眼鏡的蜂場主人—柏廷，
直接從文字上著手：
「來，我們先來認識幾個名詞⋯從什麼是花蜜開始，
水蜜、生蜜、封蓋蜜、自然熟成、與濃縮蜜⋯等等」開始一個一個爲大家解密。
『 蜂蜜的起源是來自於花蜜，高含水量與蔗糖（雙醣）；
接著經過蜜蜂的採集，降低了一部分水份並且加入了多種酶的狀態下被稱為水蜜。
緊接著講解最容易混淆的部分：
蜂蜜的封蓋、蜂蜜的熟成、蜂蜜的含水量降低（至歐盟與臺灣國家標準的20%以下），
其實應該被視為三件分開的事。
蜜蜂將蜂蜜封蓋主要取決於環境資源與蜂群的相對豐富程度，
蜂蜜的熟成指標必須是不可逆的指標、不見得是含水量，
而蜜蜂降低蜂蜜的含水量更像是單純為了方便保存而發展出來的方向
（無螫蜂就用了截然不同的方式去處理蜂蜜的保存問題）。
濃縮蜜是經過人為加工處理過的蜂蜜（脫水），
而生蜂蜜（raw honey）則泛指所有未經人為加工處理過的蜂蜜。
從觀察、推理，加上科學的輔佐，
葉老闆帶我們用邏輯思考的方式，
循序漸進地瞭解了這些眼花撩亂的蜂蜜名詞，
當我們理解了其中的關聯與定義，便更有能力挑選我們真正想要的蜂蜜產品。』
學習完蜂蜜的知識，踏入蜂場領域，
見識不同的蜂箱與飼養、採蜜方法；
觀察的眼睛就要開始張得更仔細，觀察蜜蜂的飛行路線，
我們會觀察到蜜蜂的出入口與動向，
隨著蜂箱的擺放位置，我們可以知道，蜂路與人可以走的路有什麼不同。
拿起噴煙器的煙燻，有些蜜蜂會飛離噴煙處，
（打開蜂箱）有些蜜蜂會準備拿家當（拿起一片巢片邊說）
可以想像是森林火災，蜜蜂這個時候會把頭埋進洞裡，忙著準備帶蜂蜜⋯
學員說：『有，有看到一排蜜蜂，在準備搬家』，有趣，還真的要親眼看過呢！
開始介紹蜜蜂，
從蜜蜂的角色、成員與工作分配、
繼箱的原理與隔離女王蜂與可做到蜜蟲分離的原因方式、
歐盟規格是有什麼規則⋯等等深入淺出的介紹起來，
短短的兩個小時知識量也是滿巨大的。
有些理解後，再來就是最後的品蜜環節，
桌上準備了超過二十幾支蜂蜜，
有傳統的蜂蜜、視覺上直觀最不同的鴨腳木蜜、百花蜜、還有無蟄蜂蜜⋯等等，
味覺與嗅覺敏銳感關開啟，
葉老闆說：「可以把蜂蜜先吃進去，在舌頭上，然後試著用鼻腔呼氣，感受看看」，
大家此起彼落的用一個音調來形容：「窩～～～」然後眼睛睜大的，
好像明白了什麼的看了彼此，眼神之間透露出只有他們知道的訊息，
是的，我確認過眼神，那是我一開始品嚐到的樣子：
蜂蜜不是只有單一的味道，是有香氣與層次的變化，
有前香後韻，隨著每瓶的產地不同、蜜源花不同，風味像是在舌上綻放。
答案會在這個過程裡找到，沒有對與錯，
每個人都有不同的喜好，我們將不在「純與不純」的曖昧語言裡；
我們會知道的是：含水份的檢測度、養殖的方式、
今年的風味明年不再、遇到的狀況、產地的花況、雨水、氣候⋯等等，
而這些就是-風土，對我而言這是寶貴的事，感謝大家一同的參與，期待我們下次的相遇。