｜鹽麴、味噌與甘酒｜
安妮發現秋冬是我快速使用味噌的時節，
可能是因為湯人（愛喝湯的人）的關係，
味噌還真的是⋯
想來碗熱湯又真的沒時間熬湯的好朋友，
從白味噌到赤味噌，時間醞釀的不同，
味道從清香到濃郁，風味隨之不同。
市售味噌與手釀味噌有許多的不同，
除了手釀味噌大都是放在土甕裡發酵，
發酵的活性較高之外、
選用友善耕種的米、
友善耕種的本土黃豆、
還有特別暖心的一點⋯
那就是：手釀師的用心照顧的麴寶寶，
有一次安妮在蓋兒的車上聊天，
問說：「我其實很好奇大家的日常生活，
妳平常的一天都是如何安排的？」
『 我喔，我都按照麴的發酵時間來安排我的日常生活，
像我今天我煮了一鍋好香的米，我很期待這次的發酵香氣！ 』
從發酵開始到最後一刻的挖瓶裝起，
最先打開甕的那份氣味，
我想那是是手釀師最美的獎賞，
我能夠理解這份心情⋯
舒爽菜園從一顆種子下種到最後的採收，
期待滋味的盼望，到料理吃進去的那一刻，心情都很不同～
我很推薦大家可以多試試不同的手釀師的手釀品，因為都是獨特的，
每家風味也都有自己獨有的風格，也會有自己最喜歡的食材製作的鹽麴風味，很有趣～
下次開封味噌時，不妨讓鼻子先聞聞看，
再試一點點點,
的原味，因為隨著時間，
你手裡的那瓶也會開始變化不同的風味。
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蓋兒手釀｜
遵循古法釀造味噌、鹽麴和甘酒,
選用台灣本土友善耕種有機栽培的稻米來培麴,
除了健康無毒之外,
也希望可以一起守護台灣的肥沃土地。
農夫辛勤耕種的成果,
讓我們接手做釀造, 經過時間的淬煉,
激發獨特的風味, 還可以延長賞味期,
看者一缸一缸的發酵食轉變成我們的能量,
體會生命的運轉與豐碩，
發酵的過程是迷人的。